Rosendals Bageri


Bagaren är inte så intresserad av historien bakom degen. Bara så degen funkar så är hon nöjd. Eftersom det inte finns så mycket kvar av original mjölet och vattnet i en gammal deg så känns det inte som att det ligger så mycket värde i att den är gammal. Jag fick två surdegsgrundar, en gjort på råg och en på vete. Råg surdegen är en blandning av rågmjöl och vatten. Vete surdegen är en blandning av lite av råg surdegen blandat med vetemjöl och vatten. Allt är ekologiskt. Surdegen är ca ett år gammalt. Dom brukar göra nya degar rätt ofta.

RECEPT:

Att torka degen går jätte bra. Låt surdegsgrunden stå ute i 2 dygn och sen torka den. Bagaren har själv torkat rågsurdegen i 2 år och fick sen igång den efter 2 dygn. Ibland kan det ta en vecka, speciellt för en vetesurdeg.