Jan Sörensen

“Manitoba, Dinkel och Durum

RECEPT:

Dag 1: 100 g vetesurdeg — 250 g vatten — 200 g Manitoba cream — 50 g grovt rågmjöl — (Efter blandningen tas 100 g deg ifrån till nästa bak).

Dag 2: 500 g vatten — 10 g jäst — 25 g honung — 500 g Manitoba cream —

100 g durumvete — 150 g siktat dinkel — 22 g salt”