Lina Larsson

Surdegen kom till min ägo i dec 2010. Jag fick den av min kompis som i sin tur fått den av en annan kompis ca 1 år tidigare. Jag matar dem ca 1 gång i veckan och brukar då passa på att baka. Vetesurdegen startade jag på 5 gram rågsurdeg enligt pain de martin – bloggen, en blogg jag läser ofta för att lära mig mer och inspireras. När jag matar använder jag mig av 50 gram surdeg. Till rågsurdegen tillsätter jag 60 gram mjöl och 100 gram vatten. Till vetesurdegen tillsätter jag 100 gram mjöl och 100 gram vatten. När jag mattar använder jag ekologiskt mjöl.

RECEPT:

Rågsurdegsbröd – mitt nybörjarbröd! 1 bröd.

På kvällen: 50 g rågsurdegsgrund — 100 g vatten — 60 g rågmjöl — blanda ihop i en rymlig bunke — täck med plast och låt stå i rumstemperatur över natten.

På morgonen: 300 g vatten — 480 g rågsikt —12 g salt.

Jäsning: ca 3 x 45 min. Vik ihop degen i bunken var 45:e minut. Häll sedan ut degen på bakbordet. Dra ut degen till en fyrkant ca 30×30 cm. Vik ihop degplattan till ett paket. Lägg degen med skarven nedåt i en mjölad handduk i ett durkslag alt. jäskorg. Jäs ytterligare 1 tim ca.

Gräddning: Låt plåten bli varm i ugnen 250 grader. Vänd upp degen på bakplåtspapper och grädda genast med isbitar i botten. Efter ca 15 min, sänk värmen till 200 grader. Sätt i stektermometer och grädda ytterligare ca 40 min eller till 98 grader med stektermometer! Lycka till!

Morgonbröd med durumvete: Rör ihop på kvällen, baka ut på morgonen!

Dag 1, kväll: 100 g vetesurdegsgrund — 400 g vatten — 5 g färskjäst — 120 g durumvetemjöl — 360 g vetemjöl special — 6 gram salt.

Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten och rör med träslev till en lös deg ca 1 min. Täck bunken med plast och ställ i kylen över natten.

Dag 2, morgon: Mjöla bakbordet ordentligt. Häll ut degen. Vik ihop degen med hjälp av en degskrapa till ett paket (ovanifrån, underifrån, från sidan och från andra sidan). Upprepa om degen fortfarande är lös. Sätt ugnen på 250 grader. Jäs degen i ca 30 min. Skär ca 12 – 16 bitar och lägg på en plåt. Lägg några isbitar i ugnen o grädda ca 15 min. Njut av goda frukostbullar!”