Karin Lundengård

“Surdeg gjord på ekologiskt vetemjöl och äpple. Den här surdegen har jag odlat själv, har alltid varit fascinerad av att kunna göra saker från början på egen hand. Gärna utan el. Man kan baka bröd på den helt utan att tillsätta bagerijäst, så det är en bra deg. Det var fantastiskt att knåda den första stora degen jag gjorde av den, har aldrig känt en sådan konsistens förut! Och stor blev den, för jag hade ingen aning om hur mycket jag borde blanda. Har lite bättre koll nu. Gjorde den för ett par år sedan och insåg att jag inte alltid kunde ha den i kylen och mata den, bakar inte tillräckligt ofta för det, så jag bestämde mig för att förvara den torkad istället. Det tar lite längre tid att få igång en dag då, den bör stå och blötas upp över natten, men det är ju inget besvär om man bara planerar. Mamma har också fått lite, men jag vet inte hur ofta hon bakar med den.

RECEPT:

Receptet är hämtat från Jan Hedhs bok (som jag inte har här just nu): lite mjöl, lite rivet äpple, lite vatten. Blanda ganska blaskigt i början, låt stå i tre dagar i lufttät burk och rör lite ibland. Mata med mjöl och vatten, låt stå i två dagar till tror jag. I den här är allt ekologiskt, men det funkar bra med vanliga varor också verkar det som.”