Blog Image

LEVANDE ARKIVET / LIVING ARCHIVE PROJECT

A collection of sourdough starters and the stories behind them.

For each starter its story and a recipe is collected, along with the owners reflection on how much their starter is worth in either monetary or emotional value. Once collected, the starter is dried which keeps the sourdough lactobacilli bacteria at rest until you wake them up again to bake with.

Anyone with a sourdough starter can take part and join the network. It investigates how to use existing platforms of knowledge to create new social relationships. The project is under constant development as new forms of information and contacts are established.

SURDEGS TIPS!

Exhibitions Posted on 2011-04-26 23:50:31

Här kommer ett recept av Monica Svedberg:

“8 liter kokande vatten — 16-18 kg grovt rågmjöl — 2 msk salt — 1 hg jäst — 1 hg surdeg eller mer — Häll det kokande vattnet över 9 kg rågmjöl, blanda i saltet. Arbeta degen — täck degen — låt vila i 12 timmar. Häll i resten av mjölet — tillsätt jästen och surdegen med lite ljummet vatten — vila i 8 timmar — arbeta degen — och låt den jäsa i 3 timmar — gör limpor — låt dom jäsa i 1 timme — gräda dom i 175 grader.

Det går bra att minska receptet :

1 liter vatten — 2-2,25 kg mjöl — 1 tsk salt — 12,5 gr jäst (1/4 paket jäst) — surdegen är kompakt, ej flytande — 12.5 gram — torkad.

Man tar en bit av degen när man bakar och blandar den med grovt rågmjöl. Sen lägger man den i mjölpåsen så surnar den och en surdeg bildas — och när man har bakat med surdegen tar man en ny bit av degen och blandar i den gamla surdegen så förnyar man den med mer grovt rågmjöl. Den kan ligga i veckor i mjölpåsen. Det är enbart att hacka av en bit och stöta i en mortel.”



#19

The Archive Posted on 2011-04-26 19:29:35


Kicki Jones

“Originalet satt 9 April 2003. Denna surdeg har färdats i Sverige. Den har sin ‘hemvist’ i Göteborg men reser regelbundet till Saltö på Västkusten per bil och till Jämtland med tåg. Den har också färdats med båt i Stockholms södra skärgård. Det är alltså en RESESURDEG.”



#18

The Archive Posted on 2011-04-26 19:27:16


Erika Bageriet Urban Deli

Vete och Rågsurdeg:
Födelseort: Någonstans på Gotland
Födelsedatum: Okänt

Jag fick de här surdegarna när jag gick på vuxenutbildningen för bagare och konditorer på Burgården i Göteborg. I bageriet på skolan jobbade en kvinna som var en passionerad surdegsbagare och det är hon som fick mig intresserad av att börja baka med surdeg. Hon gav mig två av sina grundsurdegar som sedan fick följa med mig till både Växjö och Öland där jag jobbat på bagerier.
Vid ett tillfälle lät jag de stå i kylen allt för länge och de var i i ganska dålig kondition under en period när jag hade flyttat up till Stockholm. Men med hjälp av mycket kärlek och tålamod fick jag liv i dem. Och när jag började på Urban Deli var det i toppform.
Imorse när jag doftade till surdegaran så hade dem en härlig och frisk doft, säkert tack vare den sol som kikar in genom fönstret på förmiddagen.
De bubblar härligt och ger väldigt fina bröd.

Grahamssurdegen:
Födelseort: Skånegatan 76, Urban deli bageriet
Födelsedatum: november 2010

Grahamsurdegen startade vi när vi satte ihop receptet till vårt grahamsbröd. Med hjälp av lite socker fick vi igång en fin surdeg som är något syrligare än de andra två.
Eftersom den är gjord på ett fullkornsmjöl så finns skaldelarna från vetet kvar vilket ger ett grövre bröd och en syrligare smak.

RECEPT:

Graham & Hassel!

1L vatten — 1000g vetemjöl — 700g grahamsmjöl — 700g grahamsur — 10g jäst — 40g salt — 400g hasselnöt — Blir ung. 8 limpor. Jag jäser limporna under plast i kyl över natten!”



DAGENS BRÖD

Exhibitions Posted on 2011-04-26 15:40:15

IDAG SÄLJS DET BRÖD FRÅN EVA JANSSON PÅ BAGERIET URBAN DELI!



BRÖD FRÅN ARKIVET

Exhibitions Posted on 2011-04-26 00:28:16

Erika från Bageriet Urban Deli bakar bröd på era surdegar!