André Kaliff & Camilla Skov

Jag jobbade i butiken på Valhallabageriet för ett par år sedan och fascinerades av surdegsbrödens nästan mystiska tillblivelseprocess. Men det var först två år senare jag själv fick min egna surdeg. Min danska flickvän och jag gjorde en pakt. Hon tog på sig att starta surdegen och hittade efter en del efterforskande till Pain de Martin. Det blev en råg/veteblandning. Vi kallar den Torben (han finns för övrigt förkroppsligad och illustrerad på hennes matblogg popdeprovence.dk). Han föddes i februari 2010 och finns nu i 6 olika hem.

Mitt bästa vita surdegsbröd:

Kväll: Blanda 1 dl sur (råg/vete allstå) med 1 dl rågmjöl och 1 dl vetemjöl + nära 2 dl ljummet vatten. Låt stå varmt till nästa morgon.

Morgon: 6 dl ljummet vatten + 10 g jäst + 10 dl vetemjöl + 1 dl rågmjöl. Blanda. Tillsätt sedan 4 dl av surdegen. Blir den för lös – tillsätt mer mjöl. Vänta 30 min. Tillsätt 1,5 msk havssalt. Blanda och vik ihop. Vänta 30 min. Vik. 30 min. Vik. 30 min. Vänd ut på bakbordet. Forma till limpor eller baguetter. 275 grader 20-35 min. Mycket färg!