Ann-Marie Niklasson

“Denna surdeg har sitt ursprung i Ådalen för 30 år sedan. Sedan dess bakar jag 1 gång i månaden – varannan månad. Den bit, som ska sparas, tar jag från första degens färdigjästa deg. Då kan jag blanda i allt möjligt i brödet, t.ex kryddor (anis & fänkål, korianderfrön, timjan el. dyl.), rå eller kokt potatis, kokt pasta, nässlor, oliver… Biten, som ska sparas, lägger jag i en glasburk, tillsätter grovt rågmjöl (lika mycket som degen), vatten och rejält med salt (1 tsk).

RECEPT:

Dag 1:

1 dl surdeg — 1 l vatten — 1 msk salt — 8 dl grovt rågmjöl — 8 dl vetemjöl.

Rör ihop allt väl och låt jäsa 12-24 timmar. (Det syns när det är färdigjäst!)

Dag 2: 3,5 dl vatten — 10,5 dl grovt rågmjöl

Rör ned detta i degen. Ta ifrån 1 dl deg till nästa gång. (Jag tar dock ofta 1/2 dl av första dagens deg som jag blandar med vatten, rågmjöl och salt; se ovan!) Salta den ifråntagna biten deg ordentligt. Jäs degen 2-6 timmar i smord form, (denna sats räcker till 2 limpor) och grädda i 1,5 timmar i 200 grader.”