Victoria Brännström

“Surdegen är en mix av flera degar där jag vet att två av dem som ingår är: en från Arne i Bergen och en aprikosjäst surdeg från Jorielskolan i Stockholm. En del är nog mina egna degar jag startat med olika intentioner – levain eller rågsurdeg. Vid ett tillfälle hade jag ca 7 burkar olika degar i olika mängder i kylen som jag hällde ihop till en. Det är denna!

RECEPT:

Jag bakar på en höft. I alla böcker står det att det är noga att mäta och väga, men höftningen fungerar fint för mig just nu. Jag väcker degen genom att mata den dagen innan jag ska baka. Jag häller i saltet sist efter att ha degat den ca 10-15 min. Det har jag läst är bra. Sen degar jag igen 15 min. Nu sista gångerna har jag hjälpt min surdeg med ca 15 g jäst. Vi har varit osams ett tag – typ hela vintern. Nu är vi sams igen och bröden blir toppen bra.”